"L’uomo è ciò che mangia e per pensare meglio dobbiamo alimentarci meglio"
(Ludwig Feuerback)L’alimentazione è una delle esigenze biologiche primarie dell’organismo. Conduce alla combustione lenta di sostanze che entrano a far parte dei tessuti e saranno origine e sorgente del calore animale e di energia necessaria a tutti i fabbisogni dell’organismo. Nel corso dei millenni l’uomo ha dovuto adattarsi ad un ambiente povero di nutrimento, pertanto la capacità di accumulare tessuto adiposo era un elemento essenziale alla sopravvivenza.
Accumulare tessuto adiposo per poter sopravvivere: per questo motivo l’uomo ha elaborato complessi meccanismi di regolazione del bilancio energetico, fissando nel proprio patrimonio genetico una serie di alleli che facilitano il deposito di tessuto adiposo durante i momenti favorevoli in modo da poterlo utilizzare nei periodi di carestia (Nel, 1962). L’eccesso di energia, quindi, viene accumulato sottoforma di tessuto adiposo (grasso), che al giorno d’oggi non è più essenziale per la sopravvivenza dell’uomo.